♦ Marokkanischer Bohnensalat

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1 Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft

3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Tomate, gewürfelt

1/2 Salatgurke, geschält und gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Hand voll Petersilie, gehackt

1 Hand voll Minze, gehackt

1 Hand voll schwarze Oliven, in Ringe geschnitten

1 Zitrone

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Alles von Bohnen bis Oliven in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

⏳ ca. 15 Minuten

✿ Petersilienpesto

1 Bund Petersilie in einen Mixer geben und klein hacken lassen. 100g gemahlene Mandeln und so viel Olivenöl dazugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Weitermixen. Parmesan (laktosefrei) nach Belieben unterrühren. Oder nicht, wenns vegan sein soll. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Pasta, Kartoffeln und Suppen.

Mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich einige Tage.

⏳ ca. 5 Minuten