∆ Lebkuchen

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Für ca. 80 kleine Lebkuchen

400g Mandeln, gemahlen

200g Kokosraspel

200g Marzipan-Rohmasse

100g Orangeat, fein gehackt

100g Zitronat, fein gehackt

100g getrocknete Datteln, fein gehackt

1 TL Lebkuchengewürz

1TL Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer Zitrone

2 Bananen, zerdrückt

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

zur Verzierung: 200g Kuvertüre, geschmolzen und Nüsse

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer festen Masse verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, platt drücken und auf ein Backblech geben.

Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, dann mit der Kuvertüre und den Nüssen verzieren und trocknen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.

✂ Karottenkuchen

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250g fein geraspelte Karotten

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

6 Eier, getrennt

1 gehäufter TL Zimt

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50g Kartoffelstärke

Zur Verzierung: Puderzucker, Zitronensaft, gehackte Pistazien, Marzipan-Rohmasse, Lebensmittelfarbe

Eigelb mit 150g Zucker aufschlagen. Die geraspelten Karotten, Vanillezucker, Kartoffelstärke, Zimt sowie Zitronenschale und -saft dazugeben und gut vermischen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in eine gefettete Springform geben und bei 180°C 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann er verziert werden. Zum Beispiel so: Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und über den Kuchen gießen. Gehackte Pistazien darüber streuen. Aus Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und Lebensmittelfarbe 12 Karotten herstellen und auf dem Kuchen verteilen.

⏳ ca. 1.5 Stunden

✿ Petersilienpesto

1 Bund Petersilie in einen Mixer geben und klein hacken lassen. 100g gemahlene Mandeln und so viel Olivenöl dazugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Weitermixen. Parmesan (laktosefrei) nach Belieben unterrühren. Oder nicht, wenns vegan sein soll. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Pasta, Kartoffeln und Suppen.

Mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich einige Tage.

⏳ ca. 5 Minuten