∆ Lebkuchen

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Für ca. 80 kleine Lebkuchen

400g Mandeln, gemahlen

200g Kokosraspel

200g Marzipan-Rohmasse

100g Orangeat, fein gehackt

100g Zitronat, fein gehackt

100g getrocknete Datteln, fein gehackt

1 TL Lebkuchengewürz

1TL Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer Zitrone

2 Bananen, zerdrückt

1 TL Natron

1/2 TL Backpulver

zur Verzierung: 200g Kuvertüre, geschmolzen und Nüsse

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer festen Masse verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, platt drücken und auf ein Backblech geben.

Bei 160°C ca. 15-20 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, dann mit der Kuvertüre und den Nüssen verzieren und trocknen lassen. In einer Keksdose aufbewahren.

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❀ Hirsepfanne

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250g Hirse in 850 ml Salzwasser etwa 20 Minuten köcheln (ca. 1/2 TL Salz) lassen. Sobald kein Wasser mehr zu sehen ist, Herdplatte ausschalten, Deckel drauf und quellen lassen.

1 Zwiebel, 1 Zucchini, 1 Aubergine und 1 rote Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin zugedeckt andünsten. 3 EL Tomatenmark uns 2 TL Oregano dazugeben, salzen und pfeffern und weiterdünsten bis alles schön weich ist.

Die Hirse dazugeben und nochmal abschmecken. Zum Schluss einen EL weißes Mandelmus unterrühren.

Auf Teller verteilen und Kresse oder Radieschen-Sprossen sowie ein paar geröstete Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen.

♦ Marokkanischer Bohnensalat

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1 Dose weiße Bohnen, abgespült und abgetropft

3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

1 Tomate, gewürfelt

1/2 Salatgurke, geschält und gewürfelt

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Hand voll Petersilie, gehackt

1 Hand voll Minze, gehackt

1 Hand voll schwarze Oliven, in Ringe geschnitten

1 Zitrone

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Alles von Bohnen bis Oliven in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft mit 2 EL Olivenöl zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

⏳ ca. 15 Minuten

☘ Müsliriegel

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Für ca.18 Stück

1 Cup braunen Zucker, 100g Butter (ersatzweise Kokosfett), ½ Cup Aprikosenmarmelade und ¼ Cup Ahornsirup in einer Pfanne schmelzen lassen.

3 Cups Müsliflocken (z.B. Reisflocken, Hirseflocken oder Buchweizenflocken), 1 Cup Kürbiskerne, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 Cup Sesam, ½ Cup Kokosrsapel, 1 TL Vanillezucker und 1 Cup Rosinen in einer großen Schüssel gut vermischen.

Geschmolzene Buttermasse dazugeben und alles auf ein gefettetes Backblech drücken. Bei 180°C für 25 Min. backen, abkühlen lassen und in Riegel schneiden. Mit Schokolade verzieren.

⏳ ca. 45 Minuten

 

★ Gemüse-Tajine

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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, dazugeben und glasig dünsten.

1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 1 gehäufter TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Kurkuma und 1 TL Zimt in einem Mörser vermengen und in den Topf geben.

1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten, 4 Kartoffeln, geschält und geviertelt, 1 Süßkartoffel, in kleine Stücke geschnitten und 2 Paprika, in Streifen geschnitten, dazugeben und andünsten. Salzen.

Wenn das Gemüse weich wird 6 Artischockenherzen aus dem Glas, halbiert, 1 Hand voll grüne Bohnen, halbiert, 1 Dose Tomaten, geschält,1 Glas Wasser, 1 EL Tomatenmark, 1 Hand voll Korianderblätter, gehackt, ein paar Rosinen und getrocknete Aprikosen klein gehackt, sowie 1 Hand voll schwarze Oliven, entkernt, dazugeben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist und die Soße eine sämige Konsistenz hat.

Dazu Reis, geröstete Cashewkerne und frischen Koriander.

⏳ ca. 1.5 Stunden

✂ Karottenkuchen

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250g fein geraspelte Karotten

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

6 Eier, getrennt

1 gehäufter TL Zimt

150g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50g Kartoffelstärke

Zur Verzierung: Puderzucker, Zitronensaft, gehackte Pistazien, Marzipan-Rohmasse, Lebensmittelfarbe

Eigelb mit 150g Zucker aufschlagen. Die geraspelten Karotten, Vanillezucker, Kartoffelstärke, Zimt sowie Zitronenschale und -saft dazugeben und gut vermischen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Alles in eine gefettete Springform geben und bei 180°C 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist kann er verziert werden. Zum Beispiel so: Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren und über den Kuchen gießen. Gehackte Pistazien darüber streuen. Aus Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und Lebensmittelfarbe 12 Karotten herstellen und auf dem Kuchen verteilen.

⏳ ca. 1.5 Stunden

☾ Bananen-Pfannkuchen

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5 reife Bananen auf einem Teller zu Püree zermantschen. Mit ca. 8 EL glutenfreiem Mehl (z.B. Schär-Mischung für Kuchen und Kekse) und 1 TL Backpulver in einer Schüssel vermischen. 2 Eier dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zimt und Zitronensaft je nach Geschmack dazugeben.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pfannkuchen darin ausbacken. Pro Küchlein ca. 1 EL Teig in die Pfanne geben. Vor dem Wenden mit getrockneten Bananenscheiben verzieren. Vorsicht: Küchlein werden sehr schnell braun!

Mit Puderzucker servieren.

⏳ ca. 25 Minuten